采用气相色谱法对山茶油中脂肪酸含量进行检测，对测定过程中引入的不确定度进行分析和评定，并参考JJF 1059.1-2012建立数学模型，对测定结果的不确定度进行评定。评定结果表明，标准物质和试样测定重复性引入的不确定度最大。