本研究旨在分析牛乳清中微生物群落与风味物质的互作关系。采用高通量16S rRNA基因测序技术分析牛乳清中微生物群落结构，并采用气相色谱-质谱联用检测风味物质的组成。结果表明，MCG组（4℃储存7 d）与MR组（常温储存7 d）在微生物群落和风味物质组...