选取不同含磷量的三级菜籽油作为原料，进行煎炸实验，以研究不同含磷量对三级菜籽油煎炸品质的影响。结果表明，含磷量对煎炸油过氧化值、极性组分和脂肪酸组成没有明显的影响，但含磷量对酸价和油品的色泽、发烟和起泡情况有较大的影响。为保证三级菜籽油在日常烹调中的...