风味油脂是植物油脂领域的关键组成部分，其风味特性对消费者的购买意愿和食用感受有着直接影响。本文致力于风味油脂评价指标的构建与优化，旨在打造科学、全面的指标体系，实现对其风味品质的精准评估。本文剖析了风味油脂的风味成因，涉及脂肪酸构成、氧化作用以及美拉...