本研究以茯苓糯米酸汤为研究对象，探究其理化营养品质，并利用电子鼻测定其风味特征。结果表明，茯苓糯米酸汤的pH值、可溶性固形物、总酸、氨基酸态氮、总糖、维生素C和蛋白质含量分别为2.76、1.00%、7.56 g·L~(-1)、0.011 g/100 ...