脂肪是稻米中第三大营养组分，对稻米品质、营养价值及储存均有显著影响。稻米中的脂肪含量及脂肪酸组成受遗传、环境及栽培等因素的共同调控。稻米储存期间品质劣化主要是由其内在脂肪酸氧化分解引起。基于此，本文综述稻米脂肪含量及脂肪酸组成特点，分析稻米脂肪对其品...