枸杞色素是枸杞中非常重要的活性成分之一，具有多种生物学功能，在化妆品、食品、某些药物辅助材料中具有很大的应用潜能。本文对枸杞色素的提取、分离纯化工艺及应用进行阐述，以期为枸杞色素的进一步开发应用提供理论参考。