结合气相色谱-串联质谱法(GC-MS),快速测定火锅底料中常用的62种原料3种塑化剂含量。前处理样品用正己烷饱和的乙腈提取后,经PSA/C_(18)/Silica玻璃净化管净化。净化液未经氮吹仪浓缩直接上机GC-MS测定。结果表明:3种塑化剂在一定的质量浓度范围内呈现良好的线性关系,相关系数均大于0.995, DBP、DEHP、DINP的检出限分别为0.16, 0.17和0.30 mg/kg。该方法操作简便、快速且准确可靠。该方法适用于火锅底料中不同原料(食品添加剂、香辛料、其他原料) 3种塑化剂风险监控的快速检测。测定火锅底料中62种原料塑化剂,其中食品添加剂塑化剂检出率最高(81.82%),其次是香辛料塑化剂检出率(31.42%),其他原料检出率最低(25.00%),都未超过限定标准。辣椒红、大蒜油、香葱油、2号花椒油和辣椒油树脂检出的DBP含量临近0.3 mg/kg限量标准,需严格管控这5种食品添加剂在火锅底料用量。