以双歧杆菌(Bifidobacterium)、葡萄酒酵母菌(Saccharomyces Cerevisiae)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为菌种,以软枣猕猴桃为主要原料,进行发酵制备。通过单因素试验与响应面试验,确定新型微生物酵素多菌种的比例,探究发酵过程中总酚含量、还原力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力、SOD酶活性的变化规律。结果表明:当接种1.5%的双歧杆菌量、2.0%的葡萄酒酵母菌及2.0%的嗜热链球菌时,总酚含量最高,为0.91 mg/mL;与天然酵素相比:软枣猕猴桃多菌种发酵的酵素,总酚含量在发酵60 d时提高52%;还原力在发酵40 d时提高12%;发酵50 d时,超氧阴离子自由基清除能力提高47%;羟自由基清除能力提高16%, DPPH·自由基清除能力提高29%; SOD活性在发酵30 d时提高32%。