选用植酸、EDTA-2Na、抗坏血酸对兰州百合进行复合护色剂配方优化。以兰州百合成熟鳞茎为原料,褐变率为衡量指标,基于单因素试验,采用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法确定抑制兰州百合褐变的复合护色剂最佳配方。结果表明,复合护色剂最佳配方为植酸0.095%、EDTA-2Na 0.650%、抗坏血酸0.012%,在该护色条件下兰州百合鳞片褐变率为23.635%,与响应面预测值22.946%的吻合率为96.997%。该护色条件可有效抑制兰州百合的褐变作用。