在原味卡仕达酱的基础上添加了适量的老香黄,优化新型卡仕达酱。通过单因素试验、质构分析和响应面试验进行配方优化。结果表明:最佳工艺配方是老香黄50 g、细砂糖50 g、玉米淀粉10 g、蛋黄45 g、牛奶250 g。按此配方制作出的老香黄仕达酱拥有原有的奶香味,并且还添加了老香黄独特的风味,在有甜味的同时兼具咸味可以解腻,整体的口感细腻顺滑,入口即化,适口性好,可以用于多种西点的馅料。