探究软酵破壁技术加工谷物对其营养性能的影响,此研究选用具有较高营养价值和功能明确的发酵菌种(植物乳植杆菌、戊糖片球菌、食品加工用酵母)接种于谷物上进行发酵研究,基于LC-MS/MS肽段序列分析样品中小分子多肽。因此,我们可以得出结论,经软酵破壁技术加工处理后的多谷物降解出大量的小分子多肽,氨基酸种类和含量都比较高,营养利用率高,具有较高的营养价值。