以东北优质大豆、长白山野生榛蘑为主要原料研发一款榛蘑多糖茶干,并使用榛蘑多糖代替传统工艺的白砂糖。在单因素试验基础上,通过响应面法优化生产工艺,使用Design-Expert软件,选取卤汁与茶干的液料比、榛蘑多糖用量、浸渍温度3个因素,设计三水平试验进行优化工艺试验。结果表明,优化的榛蘑多糖茶干生产加工工艺为卤汁与茶干的液料比2︰1 (mL/g)、榛蘑多糖用量5%、浸渍温度25℃,此工艺制成的榛蘑多糖茶干色泽均匀,硬度适中,有弹性、嚼劲、韧性,豆香适中,感官评分达到92.24分。试验为榛蘑多糖茶干技术改良和豆制品生产加工技术提供可行的借鉴。