茂名罗非鱼的肉质嫩滑,刺少味鲜,因其营养丰富、价格亲民,已成为老少皆宜的食材,尤其在中国罗非鱼之都的茂名地区,更是家喻户晓的家常食材,备受大众喜爱。然而,罗非鱼作为经济鱼类,在高凉菜系中的菜品开发不足,多以清蒸、红烧等烹调技法烹制,菜肴出品简单,采用高凉菜的烹调技法及调味特色,从煮、蒸、焗、焖等4个方面对罗非鱼进行系列菜品开发,评价菜品的感官效果,并且对菜品的推广前景进行分析,以期让罗非鱼在高凉菜系中得以更好地应用和推广。