膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,是植物性食品中不能被人体消化酶完全分解的部分。膳食纤维被称为第七类营养素,可以预防便秘、促进饱腹、降低血脂血糖。膳食纤维改性处理可以提高可溶性膳食纤维含量,优化理化性质,改善功能特性。目前,膳食纤维的改性方法有物理法改性、化学法改性、生物法改性和联合法改性。改性后的膳食纤维具备更好的加工特性,可以广泛应用在食品、保健品和药品行业。文章综述了国内外关于膳食纤维改性的方法、改性对膳食纤维的影响及膳食纤维应用,期望为膳食纤维的科学研究和开发提供理论支持。