鲁菜作为中国传统四大菜系之一,近年来在餐饮市场上面临着严峻挑战。为探索鲁菜消费行为的影响因素及有效的推广策略,构建鲁菜消费意愿评价量表,并应用结构方程模型进行实证分析。发现鲁菜在市场中仍具有较高竞争力,但消费者对鲁菜的创新性及品牌认知存在不足。此外,服务与质量、网络口碑、顾客受教育程度、性别等因素显著影响消费者的鲁菜消费意愿和满意度。基于此,提出政府应加强政策扶持,行业需推动质量管理与创新,而企业则需着力提升品牌形象、优化营销策略,以共同推动鲁菜的传承与创新发展。