果酒芳香物质的形成主要源于水果本身、果酒发酵菌种、酿造工艺,这些芳香物质直接影响和决定果酒的品质。果酒陈酿是提高果酒品质的必要手段。近年来,对于芳香物质的形成、催陈工艺的研究较多,综述近年来国内外围绕果酒催陈工艺对香气物质形成影响开展的研究,包括自然陈酿和人工催陈(物理、化学、复合催陈),并探讨催陈工艺对果酒香气物质的影响。研究表明,陈酿可改善果酒口感和香气,物理催陈(如超声波、微波、超高压)和化学催陈(如化学物质、微氧、橡木制品)能缩短陈酿时间,提升香气,复合催陈技术具有协同作用,能有效提升果酒品质。以上研究,以期为果酒的深入开发和品质提升提供参考。