乳糖是哺乳动物乳汁中的主要碳水化合物,主要来自生产奶酪或酪蛋白时排出的乳清,乳糖的工业化生产是乳制品深加工中重要的一环。主要论述关键生产工艺对乳糖品质的影响及生产时面临的包括乳糖结晶颗粒大小、乳糖得率和产品运输过程乳糖结块等主要问题,并提出解决问题的方法。乳糖及其各类衍生物已广泛应用于食品和医药行业中,包括婴儿配方奶粉、乳制品以及临床治疗方面,发展空间巨大。