探究不同品种朝天椒挥发性香气成分的差异,为辣椒原料品质评价提供数据支撑。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪对不同品种朝天椒的挥发性成分进行检测,结合偏最小二乘法判别分析(partial least squares discrimination analysis, PLS-DA)对挥发性香气成分相对含量进行组间区分和总体差异分析。结果显示10个品种共检出8类74种挥发性香气成分,其中湘辣54号、赤艳3号及艳椒808号以烃类的相对含量最高,其余则以酮类最高,不同品种朝天椒均有其独有挥发性成分。不同品种朝天椒在PLS-DA得分散点图上聚类良好,组内差异小,综合参数优良。不同品种朝天椒挥发性香气成分及其相对含量有所不同,朝天椒挥发性香气成分的相对含量结合PLS-DA能实现朝天椒品种的鉴别。