浑浊型果蔬饮品放置一段时间后会出现分层和沉淀问题,严重影响产品的感官和稳定性。传统稳定剂尽管能解决分层问题,但添加量过多会影响产品的口感,另外传统稳定剂也不符合人们对零添加产品的需求。文章研究了小米作为稳定剂的处理工艺,并以自然分层率为指标,采用L_9(3~4)正交试验设计对黑蒜柠檬浑浊型饮品稳定性工艺参数进行优化。结果表明,均质机压力在40 MPa,小米添加量在12 g/kg,均质次数2次, pH 4时,可以避免产品分层。