为确定亚临界CO_2连续萃取芝麻油的最佳操作条件,且研究分析不同方式所提取的芝麻油抗氧化性,以芝麻为原料,利用亚临界CO_2连续萃取等压分离的方法提取芝麻油,以萃取得率为指标,经单因素试验初步确定最佳操作条件,通过响应面法优化提取工艺,对不同提取方式所得芝麻油的抗氧化活性进行分析。结果表明,最优提取工艺为萃取时间90 min、萃取压力23 MPa、分离温度65℃、液固比值152 mL/g,在此条件下芝麻萃取得率为43.72%。亚临界CO_2萃取所得芝麻油的抗氧化活性低于水代法所得芝麻油,高于冷榨法所得芝麻油。响应面法优化芝麻的亚临界CO_2连续萃取工艺有可行性,且在低温提取法中亚临界CO_2连续萃取所得芝麻油具有较好的抗氧化活性。