马齿苋是一种分布较广的药食同源植物,试验以马齿苋干草为主要原料制备一款具有保健功能的压片糖果。使用水提法提取其有效成分并制成浸膏,混以填充剂和矫味剂调整风味,采用湿法制粒工艺进行压片制备压片糖果,并进行理化指标和微生物限量检测,以压片糖果的感官评价为指标,在单因素试验的基础上进行L_9(3~3)正交试验获得马齿苋压片糖果的最佳制备工艺。最佳工艺条件为添加占浸膏总量85.0%的甘露醇、0.3%的三氯蔗糖、2.4%的柠檬酸、12.0%的百香果粉(即马齿苋浸膏占13.08%、甘露醇占74.1%、柠檬酸占2.1%、三氯蔗糖占0.26%、百香果粉占10.46%)。经检验,制成一款符合国家标准,具有清热解毒功效、热量低、风味独特的压片糖果。