目的 探究外源添加物质对桑椹酒高级醇含量的影响。方法 本研究在桑椹发酵基质中系统添加了3大类共9种单因素实验组分,包括:酶制剂类:果胶酶、纤维素酶、糖化酶;同化氮源类:磷酸氢二铵、谷氨酸、精氨酸;金属离子类:氯化钙、氯化钾、氯化镁。基于Box-Ben...