目的 研究不同食品加工环境对黑木耳多糖、多肽抗氧化活性的影响,分析黑木耳多糖、多肽的食品功能特性。方法 以黑木耳为原料,通过酶解法制备黑木耳多糖、多肽,在不同食品添加剂、金属离子、高温、pH、光照强度条件下,对黑木耳多糖、多肽的抗氧化稳定性、功能特性...