目的 探究6种苗家米酒挥发性风味物质的组成差异,比较其挥发性风味品质。方法 借助顶空固相微萃取气相色谱-质谱技术对6种苗家米酒(MJ1～MJ6)挥发性风味物质进行分析,利用主成分分析比较香气品质。结果 本研究共检测出99种挥发性风味物质,各样本所含物...