低温等离子体处理4℃贮藏过程中金鲳鱼粗脂肪风味表征及分析-食品安全质量检测学报2025年11期-手机知网

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低温等离子体处理4℃贮藏过程中金鲳鱼粗脂肪风味表征及分析

浙江省海鲜健康危险因素重点实验室,浙江海洋大学食品药学学院;农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,仲恺农业工程学院食品科学与工程学院 | 潘佳宇张吉祥赵晨阳王钰翔应晓国伍思惠马路凯

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目的研究低温等离子体(atmospheric cold plasma, AP)处理对金鲳鱼粗脂肪在4℃贮藏期间产生的挥发性化合物,并对其进行表征和分析。方法用电子鼻和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectro...

机　构:

浙江省海鲜健康危险因素重点实验室,浙江海洋大学食品药学学院；农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,仲恺农业工程学院食品科学与工程学院；

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

低温等离子体；粗脂肪；电子鼻；挥发性化合物；金鲳鱼；

格　式:

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