目的 以天然植物为原料,开发与焦糖化料液结合的美拉德反应香料。方法 以酸角为原料,对其进行复合酶处理后与焦糖化料液掺配进行美拉德反应,根据美拉德香料感官综合评分标准确定其最优制备工艺,分析有无掺配焦糖化料液的美拉德反应香料的香韵差异,并利用顶空微萃取...