目的 以海藻酸钠和鸡蛋为载体,通过乳酸钙络合,制备海藻酸钠-鸡蛋凝胶珠,优化其制备工艺并进行质构分析。方法 采用交联法制备海藻酸钠-鸡蛋凝胶珠,根据单因素实验设计,探究了乳酸钙浓度、固化时间、固化温度等条件对凝胶珠硬度的影响。结果 在单因素条件下,利...