目的 构建上海地区主售猪肉品质评价体系,分析不同品种猪肉的外观、质构、营养和风味指标。方法 采集浦东白猪等7个公猪品种共95份背最长肌,检测55项参数,运用相关性分析及雷达图谱等方法确定品质评价核心指标。结果 外观品质上,不同猪种在pH、水分等指标有...