目的 分析不同热处理工艺对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳的质构及其挥发性和非挥发性风味物质的影响。方法 对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳进行80～121℃的热处理,并采用质构分析仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(headspace-solid phas...