鱼肉热加工中有害物的生成及抑制研究-食品安全质量检测学报2025年08期-手机知网

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鱼肉热加工中有害物的生成及抑制研究

大连工业大学食品学院;辽宁省特殊膳食食品工程研究中心,辽宁省食品工程技术研究中心;国家海洋食品工程技术研究中心 | 袁怡赵瑞雪王珺瑜张天浩林松毅张思敏

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目的研究姜黄素和维生素C添加对三文鱼烤制过程中有害物杂环胺(heterocyclic amines, HAAs)和晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products, AGEs)的抑制作用,以及外源添加物对烤三文鱼风...

机　构:

大连工业大学食品学院；辽宁省特殊膳食食品工程研究中心,辽宁省食品工程技术研究中心；国家海洋食品工程技术研究中心；

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

三文鱼；杂环胺；晚期糖基化终末产物；姜黄素；维生素C；

格　式:

PDF原版；EPUB自适应版(需下载客户端)

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