目的 开发一款预制调理鸡肉产品,并对其配方进行优化。方法 以鸡肉、鳕鱼为主要原料,玉米淀粉、盐、鸡蛋、胡萝卜、玉米、青豆和马蹄为辅料,通过单因素和响应面试验,以感官评价、蒸煮损失率为评价指标,优化预制营养鸡肉鳕鱼蔬菜饼加工工艺配方。结果 各单因素影响...