目的 研究和分析湖南特色辣酱中黄曲霉毒素的含量及黄曲霉毒素污染的主要来源。方法 连续3年跟踪监测湖南特色辣酱企业中的原料、麦胚、半成品及成品中的黄曲霉毒素的含量。采用传统培养方法和基因测序技术对关键生产环节中的真菌进行分离和鉴定,确定湖南特色辣酱中黄...