酸笋作为一种传统发酵食品,主要由新鲜竹笋经过自然发酵或人工接种发酵制成,以其独特的风味和丰富的营养成分在中国南方地区广受欢迎。酸笋富含纤维素、维生素、矿物质及多种有益微生物,具有较高的营养价值。酸笋特有的酸味和香气主要来自于发酵过程中产生的挥发性和非...