肉桂是一种药食同源的植物，在日常生活中常用作食品调味香料，也在中药配方中经常使用。肉桂中含有的肉桂油具有巨大的开发潜能，其单离出的肉桂醛及其衍生物在食品、化妆品、医药等方面应用广泛。综述了肉桂的深加工及其应用现状，以期为肉桂深加工提供理论参考。