系统探究了氨基酸与糖组合的美拉德反应，重点考察了反应时间、溶剂体系、反应温度、pH值及底物摩尔比等关键参数对反应产物感官特性的影响规律。基于感官评价结果，筛选出最优反应体系，并通过引入烟末、咖啡、可可等辅料对反应体系进行优化，成功制备出两种具有典型烟...