【目的】明确“金花菌”发酵云南大叶种晒青茶的工艺条件，为金花普洱茶的稳定生产及其深加工产品研发提供理论和技术支持。【方法】通过不同等级原料、不同压力、不同潮水量对比发酵，探究“金花菌”发酵普洱茶的工艺；利用气相色谱-质谱法对发酵前后的茶叶香气物质分析比较，感官审评茶叶发酵前后的滋味，结合理化检测分析冠突散囊菌对普洱熟茶发酵的影响。【结果】确定“金花菌”发酵普洱茶最佳发酵条件：以7级云南晒青毛茶为原料，潮水量20%,温度29℃,湿度75%条件下培养40 d。在该条件下培养出的金花普洱茶砖，发花茂盛，松紧适宜，咖啡碱含量和游离氨基酸含量有所上升，而茶多酚含量则下降8.01%,茶汤深红明亮、口感顺滑、有独特的“菌香”,茶叶香气由花果香型转化为草木香或其他类型特殊香气。发酵后醇类、酮类、酯类等物质成分含量总体下降，氧化芳樟醇、正十三烷、苯乙酮等构成冠突散囊菌“菌香”香气特征的化学组分含量增加。【结论】“金花菌”发酵云南大叶种晒青茶可行，经过金花发酵工艺处理后的茶叶品质也会得到相应提升。