基于草莓作为重要经济果品的现状，本文针对其易发生褐变问题进行了深入研究。阐述了草莓褐变的主要机理，包括酶促和非酶促2大类机制，分析了影响褐变的关键因素，如PPO活性、离子平衡、细胞结构完整性等。结合上述理论基础，介绍了利用天然抗氧化剂和酶抑制剂构建多...