本研究运用电子鼻技术并结合感官评价，对12个品牌木瓜酱菜的风味特征与质构特性进行了全面分析。电子鼻检测结果显示，各样本在W1C（芳香族成分）、W3S（烷烃）等10个传感器通道上的响应值存在显著差异（p0.05）。主成分分析（PCA）表明，前2个主成分...