在全球食品工业化进程加速的背景下，传统发酵工艺的独特风味特征面临同质化危机。本研究聚焦中西面点发酵体系的核心差异，以中国传统老面与西方商业酵母为研究对象，系统解析菌种选择与代谢网络对风味形成及产品质构的影响机制，揭示了传统发酵体系中微生物功能冗余性对...