有研究表明牡蛎肽和姜黄素之间存在有益的协同保肝作用。合理的制剂方式有助于二者联用，但牡蛎肽腥味重、胃酸中易降解，姜黄素生物利用率低，且二者的亲水性相差甚远，不利于二者在功能食品领域中的联合应用。采用双乳液凝胶对二者进行共包封或可有助于解决上述问题。本研究采用三步法并以低酰基结冷胶（low-acyl gellan gum，LA）为基质制备了W_(1)/O/W_(2)双重乳液凝胶，探讨LA浓度对双乳液凝胶微观结构、粒径、持水性、流变性、稳定性、包封率等的影响，旨在研发适合共递送牡蛎肽和姜黄素的双乳液凝胶体系。结果显示，随着LA浓度的增加，双乳液凝胶的粒径逐渐变小，持水性能显著增强。储能模量（G'）及表观黏度相应增大，包封率不断提升。当LA浓度在0.4%及以上时，双乳液凝胶的粒径 7 μm，持水能力 80%，形成了明显的凝胶网络结构，对牡蛎肽的包封率可达67.36%（LA浓度为0.4%），对姜黄素的包封率可达74.99%（LA浓度为0.5%），且牡蛎肽腥味明显减少。添加LA后显著增强了双乳液凝胶的稳定性，可有效保护牡蛎肽和姜黄素，表现为：双乳液凝胶4℃储存28天后未发生分层现象；经90℃热处理后仍能保持稳定，且粒径变化较小；经过三次循环冻融后液滴虽发生轻微聚结，但仍保持双乳结构；双乳液凝胶在室温存储（25 ℃，7天或14天）、高温（90 ℃或70 ℃，30 min）、三次循环冻融等过程中，内部牡蛎肽的保留率为86.13%-97.86%，内部姜黄素的保留率为89.19%-95.94%。模拟胃肠道体外释放研究结果显示，在胃液中透析24 h后0.4%浓度LA所制双乳液凝胶的牡蛎肽和姜黄素分别释放了23.97%和22.17%，在肠道环境中透析24 h则分别释放34.7%和47.52%，可实现胃液中缓慢释放、肠道中持续释放的技术效果。双乳液凝胶对牡蛎肽和姜黄素的包封和释放效果良好，为二者共递送提供了新的思路。