目的 探究羧甲基茯苓多糖以不同比例与酪蛋白复配时对酪蛋白稳定性、结构与理化性质以及生物活性的影响。方法 通过羧甲基衍生化,提升茯苓多糖的溶解性并表征其结构;以不同比例将羧甲基茯苓多糖与酪蛋白进行物理共混,测定复合物在不同pH下的浊度、zeta电位、蛋...