随着肉类产品市场需求量的急剧上升,确保肉品品质和新鲜度成为了行业面临的一大挑战。已知肉类腐败是一个涉及微生物作用和多种化合物积累的复杂生物化学过程,在腐败过程中会产生很多标志性物质,如生物胺、挥发性盐基氮、次黄嘌呤、硫化氢等。然而,目前传统的新鲜度评...