本文以籽瓜作为实验的主要材料，运用超声波辅助提取法将籽瓜多糖提取出来，通过温度、时间、料液比、功率等单因素实验找出籽瓜多糖最大提取率的工艺参数。对修改后的工艺参数进行检测发现，籽瓜多糖提取率最大值为6.32%；以Vc作对照，对籽瓜多糖进行抗氧化活性分析，结果显示，当籽瓜多糖的浓度达到0.08 mg/mL时，对DPPH自由基和羟自由基的清除能力达到Vc的一半，这表明SMP具有一定的抗氧化活性。