目的 探究大豆分离蛋白（soybean protein isolate,SPI）添加量对面条品质和消化特性的影响.方法 在小麦粉中添加不同量的大豆分离蛋白（0%、1%、2%、3%、4%、5%）,探究SPI添加量对面粉糊化特性、粉质特性,面团的水分分布...