牡蛎俗称蚝,是我国四大养殖贝类之一。牡蛎不仅营养丰富,富含蛋白质是食品蛋白质的良好来源。pH调节法(pH-shifting)提取动物蛋白是20世纪90年代末新兴的一种技术,该方法具有提取时间短、蛋白回收率高、蛋白变性程度小、安全性较好等优点。本研究以...